Впервые за несколько лет в России сократился ресторанный рынок, заявили эксперты
За январь-август 2016 года в России впервые за семь лет ресторанный рынок сократился в деньгах на 1,4%, подсчитали аналитики исследовательской компании NPD Group. При этом, если ранее речь шла только о падении рынка в сопоставимых ценах, то теперь наблюдается его сокращение и в номинальном выражении, уточнил представитель NPD, пишет газета «Ведомости».
Рынок снижается за счет падения выручки и трафика в сегменте «рестораны». В 2016 году его доля сократилась с 38 до 34%, а доля фастфуда выросла с 35 до 39%.
В NPD подчеркнули, что наиболее сильно пострадали заведения со средним чеком 650 рублей на человека без алкоголя, а также кафе и кафетерии. Так произошло из-за кризиса, с наступлением которого все больше потребителей не могут себе позволить походы в рестораны.
Кроме того, согласно данным NPD, из-за продуктового эмбарго пострадали рестораны японской кухни. Многие поставщики, прежде возившие продукцию из Норвегии и Финляндии, из-за введённого запрета закрылись, другие - переориентировались на поставки с Дальнего Востока, но ощутимо повысили цены на продукцию.
По словам президента Федерации рестораторов и отельеров России Игоря Бухарова, сохранять позиции удается в основном сетевым ресторанам – благодаря масштабам они получают скидки от поставщиков, за счет чего им удается сдерживать рост цен. Также, отметил он, все большую популярность обретают рестораны быстрого обслуживания, так, McDonald’s в отчетности за III квартал продажи на российском рынке называет «стабильно положительными».
