Псковское агентство информации продолжает проект «Есть по-псковски». В прошлый раз мы рассказывали о гастрономических предпочтениях малого народа сето, живущего на границе России и Эстонии. В новом выпуске – рассказ о «высокой кухне» дворянской усадьбы. Псковская земля издавна была известна славными и древними фамилиями, подарившими России великих ученых, поэтов, композиторов, художников, полководцев, мореплавателей, государственных деятелей. Их «родовые гнезда» – дворянские усадьбы – были практически в каждом уезде Псковщины. Причем порой речь шла о настоящих дворцах, красотой архитектуры и роскошью отделки не уступавших лучшим столичным и зарубежным образцам. К сожалению, до наших дней дожили далеко не все усадебные комплексы. Некоторые уничтожены полностью, о существовании других напоминают только остатки усадебных парков и развалины. Впрочем, сегодня некоторые из усадьб обретают вторую жизнь: не только как музеи, но и в качестве центров отдыха. Новые владельцы реконструируют здания и окружающие их территории, пытаются восстановить усадебные интерьеры и даже воссоздать особую атмосферу, связанную с усадебным бытом. Безусловно, важной составной частью этой атмосферы является кухня – эклектичная, включающая в себя как дворянские так и крестьянские блюда, как русские рецепты так и заимствования из гастрономии других стран. Псковское агентство информации побывало в одной из таких усадеб – ныне парк-отеле «Имение Алтунъ», расположенном в Новоржевском районе Псковщины. По словам его директора Натальи Овчинниковой, хотя в повседневной жизни дворяне питались далеко не только лишь «праздничными блюдами», у них «была мода на французскую и итальянскую кухню, и вообще, традиция привозить рецепты из своих многочисленных путешествий». Шеф-повар ресторана «АмБАР под дубами» Алексей Грибов поделился с Псковским агентством информации двумя рецептами, как нельзя лучше отражающими «двуликость» усадебной кухни: приготовил утиное конфи, а в процессе еще и засолил огурцы с дубовыми листьями. Утиное конфи 1. Натереть утку смесью соли и специй, завернуть в пищевую пленку и оставить мариноваться в холодильнике на 3 часа. 2. Промаринованную утку посыпать апельсиновой цедры, полить лимонным соком, набить ломтиками лимона, апельсина и яблок, смазать растительным маслом. 3. В разогретой до 160 градусов духовке запекать утку 1,5 часа, периодически поливая вытапливаемым жиром. 4. Увеличить температуру до 200 градусов и оставить утку в духовке еще на полчаса. 5. Разделать утку и залить вытопленным утиным жиром. Украсить фруктами, тушившимися внутри птицы, а также овощами и зеленью. Соленые огурцы с дубовыми листьями 1. В литре воды развести три столовые ложки соли. 2. Выложить дно глубокой миски дубовыми листьями и укропом, добавить нарезанный чеснок. При желании можно добавить листья хрена, смородины, вишни. 3. Выложить огурцы в миску, залив рассолом. Плотно закрыть сверху крышкой. Приятного аппетита!