Псковское агентство информации продолжает гордиться кулинарными достижениями сильной половины Пскова и представляет очередной выпуск проекта «Мужчина на кухне»( здесь можно вспомнить как все начиналось и отправить заявку на участие). И сегодня для вас будет готовить человек, знающий всё о португальской (и не только) кухне.
Имя:Артур Гайдук
Возраст:50 лет
Политические взгляды:либеральные
Семейное положение: разведен, двое детей.
Деятельность: врач-реаниматолог «Скорой помощи», депутат городской Думы пятого созыва
Любимое блюдо: мое личное изобретение салат из кальмаров
Любимый напиток: пиво
Никогда в жизни не попробовал: нет такого
О себе
Готовлю я ровно столько, сколько себя помню. У меня папа хорошо готовил, дядя хорошо готовил, это наследственное. Я помню, как в 80-е родители поехали во Вьетнам, и привезли оттуда палочки. Так я стал поклонником азиатской кухни: спустя какое-то время палочками ели все мои друзья, а в 90-е я делал суши, когда здесь еще никто о них не слышал. Ингредиенты покупал на ныне почившем Черкизовском рынке, и хорошо помню, как ловил на себе удивленные взгляды продавцов, когда спрашивал у них про грибы шитаке и рисовую бумагу.
О еде
Я трачу много на еду, не считаю и не экономлю. Кафе и рестораны посещаю очень редко, думаю, потому, что в свое время пресытился подобным времяпрепровождением. Из общепитов люблю «Золотой бамбук», хотя я умею готовить все, что там подают.
Сегодня буду готовить калдейраду - это такое национальное порутальское блюдо, которое я попробовал Анголе, когда работал там с 2007 по 2010 год. В Анголе вообще много всего португальского осталось, это же бывшая колония, а, как известно, более высокая культура всегда подавляет низкую, даже если последняя становится завоевателем.
«Калдеир» это котел по-португальски, что уже намекает на принцип приготовления, то есть слоями и в большой посуде. Рецептов этого блюда много, чаще всего оно готовится с рыбой, но мы сделаем мясную.
Калдейрада
Ингридиенты на четыре-пять порций:
Лук один килограмм, 20 рублей
Ребра свиные, варено-копченые одна упаковка, 237 рублей
Кумин одна упаковка,38 рублей
Цуккини 400 граммов, 99,12 рублей
Колбаса полукопчёная 310 граммов, 100 рублей
Колбаса "Чоризо" две упаковки,364 рубля
Свинина, карбонат 1 кг 200 граммов, 400 рублей
Перец черный горошком одна упаковка, 32 рубля
Картофель один килограмм, 20,99 рублей
Капуста 27,98 рублей
Маслины черные 78 рублей
Соус Чили 96 рублей
Оливки 52, 49 рублей
Морковь мытая один килограмм,104 рубля
Колбаски копченые 139,69 рублей
Вино «Матеус»- 400 рублей
Итого:2200 рублей 27 копеек.
Инструкция по приготовлению
Капусту режем, обязательно вместе с кочерыжкой, иначе листья развалятся
Таким образом делим на шесть частей.
Берем карбонат, промываем, режем на крупные куски
Кладем мясо в большую(чем больше, тем лучше) кастрюлю.
Теперь ребра. Надрезаем по хрящу, после чего ломаем руками.
Складываем в кастрюлю
Сверху укладываем капусту
Картофель чистим и режем на кружки. Кладём в кастрюлю
Морковь режем крупным кружочками
Кладём в кастрюлю
Заливаем водой
Туда же выливаем рассол из оливок
Добавляем чурисо это копчёная колбаса, в которую добавляется перчёная паста.
Все ставим на средний огонь.Не забываем перемешать!
Для придания остроты и пикантности нашему блюду,добавляем одну перчинку джидунгу( или любого другого острого перца). Можно заменить на жидкий соус чили.
Берем перец и давим его ложкой или ножом, кому как удобно. Это надо делать обязательно: только так он даст правильный аромат, если вы кинете его целиком, то никакого толку для блюда не будет.
Цуккини нарезаем на толстые кружочки
Спустя 40 минут добавляет в кастрюлю, не раньше, иначе разварится и превратится в кашу.Перчим
За 10 минут до завершения процесса(общее время приготовления занимает примерно час) кидаем в кастрюлю маслины и все копчености
Готово!
Запивать калдейраду лучше всего «Матеусом» португальским вином из незрелого винограда.
Это блюдо практически невозможно испортить, здесь допускаются любые мясные вариации, просто помните, что если у вас говядина, то нужно чуть дольше её поварить.
Приятного аппетита!
Редакция ПАИ благодарит гипермаркет ЛЕНТА за возможность воплотить любое экзотическое блюдо на псковских кухнях.