«Почему-то воспринимается в псковском обществе, что, если строится ресторан, то это кабак. Человек сам выбирает для себя форму поведения в заведении: это он идет в кабак, а не кабак для него строится», - такое мнение высказал руководитель группы компаний «Ресторанный Партнер» Андрей Филатов 13 мая в программе «Эхономика» в прямом эфире радиостанции «Эхо Москвы в Пскове». Андрей Филатов отметил, что для ресторатора главное - выбрать формат, который соответствует той целевой аудитории, на которую он рассчитывает. «Если он делает кафе, то кафе должно отвечать требованиям доступности, быстроты обслуживания, невысокой стоимости, чтоб ассортимент удовлетворял в первую очередь семью, но и деловых людей и влюбленные парочки. Это кафе доступно для всех, в котором нет засилья алкоголя, которое предлагает и еду, и десертную группу, и напитки. Есть кафе, которые тяготеют уже к ресторану, которые делают организацию свадеб, дней рождения, они работают на досуг. Но есть кафе, которые объединяют все сразу. Их называют неприличным словом "кабак"», - сказал он. По словам Андрея Филатова, по сути дела никто не понимает слова «кабак». «Хотелось бы рассказать немножко из истории. Сначала на Руси была корчма, где люди питались. Потом при Иване Грозном появился кабак. В российском кабаке никогда не ели, только пили. И эта культура кабака перекочевала на нашу современность, когда человек идет в кабак, не подразумевается, что он будет есть и общаться. Он приходит в то место, где все пьют. В этом есть негативный фактор. Петр Первый который был реформатором, попытался изменить ситуацию Тогда появились первые ресторации – трактиры, куда люди приходили просто кушать. Но кабак жил дольше, потому что он проще, понятнее и живет до сих пор», - отметил он. Аудиозапись программы «Эхономика»>>>